Le cépage désigne le type de raisin utilisé pour réaliser la vinification. Il en existe une multitude et chaque cépage confère des caractéristiques uniques au vin. Il est impossible d’avoir en mémoire tous les cépages sauf si vous disposez d’un dictionnaire ampélographique. Cependant, quand vous commencez à vous intéresser à l’œnologie, il y a des cépages à connaitre absolument. Dans cet article, nous vous présenterons les cépages utilisés pour la production des vins rouges moelleux et sucrés.
Cabernet-sauvignon
Le cabernet sauvignon est un cépage très populaire. C’est l’un des cépages les plus cultivés dans le monde. Cette variété de raisins de cuve produit exclusivement des vins rouges. Essentiellement cultivé dans la région du Médoc, il est généralement assemblé avec du merlot qui est une autre variété de raisin.
On retrouve également le cabernet sauvignon dans les Graves précisément sur la rive droite de Bordeaux. Buzet et le Languedoc-Roussillon sont également des zones de production de ce type de raisin. Le cabernet-sauvignon est un cépage de vin rouge moelleux et sucré.
Toutefois, selon la réglementation qui régit la fabrication de cette catégorie de vins, la boisson obtenue après vinification doit contenir entre 12 et 45 grammes de sucre par litre une fois fermentée. Les vins rouges issus de ce cépage ont des arômes de cèdre et de cassis. Mais avec l’âge, la palette aromatique présente des nuances d’amande et de tabac blond.
Comme la syrah et le grenache, le cabernet-sauvignon est un cépage réputé pour donner des vins au goût très agréable. Les amoureux du vin en raffolent, surtout quand le vin est resté en cuve pendant un certain nombre d’années.
Cabernet Franc
Le cabernet franc est également l’un des plus anciens cépages rouges utilisés dans les vignobles bordelais. D’ailleurs, cette variété de raisin est l’une des plus emblématiques de la Vallée de Loire. Malgré qu’il soit moins célèbre que le cabernet sauvignon, il peut être utilisé en association avec d’autres cépages afin de produire plusieurs types de vins.
Ce cépage s’adapte hors du territoire français et il est également produit dans d’autres régions viticoles à travers le monde. Il présente des notes fruitées, florales ou végétales uniques. En fonction de la zone dans laquelle sa production est faite, cette variété de raisin dévoile des arômes et des saveurs variées.
Le cabernet franc est le cépage par excellence du Bordelais. On le retrouve principalement sur la rive droite de la Dordogne, dans les prestigieux villages de Saint-Émilion en Libournais. Il est aussi planté dans les campagnes de Pomerol ou encore de Castillon-Côtes-de-Bordeaux. Lorsqu’il est cultivé dans un terroir propice à son développement, le cabernet franc confère de la structure et de finesse aux vins.
Le Gamay
Le gamay est un cépage essentiellement cultivé dans le Beaujolais. Il est également produit dans le nord et dans le sud de la Bourgogne. Il est traditionnellement mélangé avec le Pinot Noir et le Chardonnay lorsqu’il est cultivé dans le sud. La Vallée de la Loire est aussi une zone de production de cette variété de raisin.
Le gamay se reconnait par de petites grappes compactes, à baies moyennes. D’un noir violet avec une pruine abondante, le jus issu de ce cépage a une saveur simple et est incolore. Cependant, ce type de raisin est peu vigoureux et il peut vite s’épuiser dans un climat très chaud. Des conditions trop fertiles peuvent également l’épuiser. Toutefois, c’est un cépage fertile, et il jouit d’une longue durée de vie grâce à sa taille courte.
Les vins produits avec le Gamay ont une belle structure acide pour un vin rouge. Ils sont très rafraîchissants, gourmands et parfois acidulés. Leurs arômes sont très fruités et épicés sans être complexes ni tanniques. Il est préférable de les boire jeunes. La dégustation au frais donne un goût exquis sur la palette. Ce sont des vins rouges très appréciés.
Le plus intéressant avec ce cépage, c’est qu’il permet aussi la production des vins rosés fruités et élégants. La macération semi-carbonique permet d’en tirer la meilleure substance. Les vins issus de cette variété de raisin ont généralement une courte durée de conservation. Toutefois, si le cépage est issu de terroirs particuliers, ses vins peuvent se conserver et se bonifier cinq à dix ans.
Le grenache
Le Grenache est un cépage principalement cultivé dans toute la partie septentrionale de l’Espagne. Il est également présent dans d’autres régions comme l’Estrémadure, la Catalogne ou encore Castille. On le retrouve aussi en France où il est le deuxième cépage le plus planté après le Merlot. Vigoureux et de très petite taille, ce cépage résiste fortement à la sécheresse et à certaines maladies.
Cependant, cette variété de raisin a une propension au phénomène de coulure. Il s’agit d’un accident végétatif qui peut survenir lors de la floraison de la vigne et qui provoque la chute des grains en formation. L’impact de ce phénomène peut être notoire selon la période et la météo. Tout comme le pinot, le grenache est difficile à vinifier à cause de sa tendance naturelle à l’oxydation.
Néanmoins, une fois en bouteille, ce cépage se prête très bien à la conservation. Les vins issus du grenache présentent une note aromatique à la framboise et très distinctive. En fonction du terroir sur lequel la production a été faite, la note aromatique se révélera plus ou moins acidulée.
Le Merlot
Le merlot est le premier des cépages les plus plantés en France. S’il est reconnu comme étant le cépage roi du Bordelais, c’est parce qu’il représente plus de 65 % de la surface plantée sur ce terroir. Cette variété de raisin arrive très vite à maturité lorsqu’elle est cultivée sur les sols graveleux.
C’est pour cette raison que la date des vendanges du Merlot est cruciale pour les viticulteurs. Les risques de surmaturité sont effectivement très réels. Les vins issus de ce cépage présentent une teinte violacée très accentuée, qui évolue vers le grenat avec le temps. Faciles à déguster, ces vins offrent une finesse et une suavité sans pareil.
Pinot Noir
Les consommateurs de vins apprécient beaucoup ce cépage, car il produit des vins fruités et légers. Le Pinot Noir est originaire de la Bourgogne. D’après une étude de l’INRA de Montpellier, ce cépage serait à l’origine de deux autres familles de cépages, à savoir : les Sérines et les Noiriens. Les Sérines regroupent la Syrah, la Marsanne ou la Roussane. La famille des Noiriens quant à elle regroupe des cépages comme le Gamay ou le Chardonnay.
Les vins issus du Pinot Noir sont peu colorés, avec des arômes de fraise, cerise, griotte et framboise. Les consommateurs aux palais sensibles l’apprécient énormément, car c’est un cépage peu tannique. Un autre atout qui le rend appréciable est qu’il ne crée pas de dépôt en vieillissant. Le Pinot Noir est utilisé pour produire aussi bien du vin rouge que du vin blanc.
Dans la région de Champagne, ce cépage est beaucoup utilisé pour les assemblages. On l’associe généralement au Pinot Meunier et au Chardonnay. Dans le Crémant Alsace et également en Alsace, cette variété de raisin est utilisée pour les vins rouges légers et rosés.
Le Cinsault
Le cinsault est d’origine provençale et il est utilisé pour produire du vin rouge et des vins rosés. Ce cépage méridional existe depuis fort longtemps. On le retrouve surtout dans la Vallée du Rhône et dans le Languedoc Roussillon.
Sa résistance à la sécheresse lui permet d’évoluer dans les sols arides du Sud de la France et dans les climats chauds. Les viticulteurs l’apprécient énormément parce qu’il permet des rendements importants.
Les vins de cinsault ont un faible taux d’acidité avec des arômes variés. Ces vins sont à boire jeune pour profiter de toute leur fraicheur.
En somme, il existe une pléthore de cépages utilisés pour produire du vin rouge moelleux et sucré. Certains assemblages de cépages sont à l’origine des meilleurs vins.
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Negroamaro Notte Rossa 2025Le Negroamaro de Notte Rossa est un vin frais et parfumé élaboré à partir du cépage autochtone des Pouilles du même nom. Cultivé dans les Pouilles depuis des siècles, le raisin Negroamaro est très malléable et permet de produire des rosés délicats, des vins intenses et concentrés ou des rouges jeunes et agréables à boire, comme c'est le cas pour cette étiquette intéressante. La vinification uniquement en acier inoxydable permet de préserver le riche patrimoine variétal de la variété, ce qui donne un vin rouge caractérisé par des notes fruitées fraîches et des notes d'herbes aromatiques du maquis méditerranéen. C'est un vin parfait pour accompagner les savoureuses entrées de la tradition des Pouilles. Le Negroamaro rouge de Notte Rossa est un vin originaire de la belle campagne du Salento, dans la région de Sava, dans la province de Tarente. C'est un vin rouge au caractère typiquement territorial, qui porte dans le verre les meilleures caractéristiques de la terre des Pouilles. Fils d'étés chauds et secs, avec des vignobles souvent balayés par des vents forts, c'est un vin méditerranéen, savoureux et marin. Les vignobles sont cultivés dans le premier arrière-pays, sur des sols à matrice essentiellement sableuse, avec la présence de calcaire et d'argile. Les raisins atteignent leur pleine maturité dans la deuxième partie du mois de septembre, avec un profil aromatique particulièrement intense et riche. Cette étiquette est très appréciée par ceux qui veulent découvrir et apprécier le visage authentique de ce cépage ancien et historique des Pouilles. Le vin Negroamaro de la cave apulienne Notte Rossa est l'une des étiquettes les plus populaires et les plus appréciées de cette cave, située dans la campagne de Sava. Les raisins sont amenés à la cave où ils sont fermentés dans des cuves en acier inoxydable avec des levures sélectionnées, avec une macération sur les peaux pendant environ 10 jours. Avant la mise en bouteille finale, le vin repose dans des cuves en acier pendant plusieurs mois. Il présente une couleur pourpre avec des reflets violets. Le bouquet exprime des arômes de baies noires, de groseilles, de mûres, de cerises, des notes d'herbes aromatiques et de légères nuances épicées. La bouche est moyennement corsée, avec des arômes doux et fruités, des tanins délicats et une finale agréable et légèrement savoureuse.8,60 €
Nebbiolo Rosato 'Suasì' Deltetto 2025Le Langhe Rosato 'Suasì' de la cave piémontaise Deltetto représente une interprétation du Nebbiolo dans une version rosée à apprécier pour sa fraîcheur et son dynamisme. Cette bouteille démontre la polyvalence du plus noble des cépages piémontais, qui permet de produire aussi bien des vins rouges structurés et complexes que des rosés frais et gracieux. Ces dernières qualités font partie des prérogatives qui définissent la collection "Suasì", composée de deux étiquettes issues d'une petite sélection de raisins récoltés légèrement à l'avance, dans le but de préserver la teneur en acide organique du vin et d'obtenir ainsi une plus grande fraîcheur et une meilleure buvabilité. Le concept de sélection est également souligné par le nom de la collection elle-même, puisque le terme dialectal piémontais "suasì" signifie "choisi".Le Suasì' Deltetto Langhe Rosato est un vin 100 % Nebbiolo issu de vignes cultivées selon des pratiques environnementales durables, excluant l'utilisation d'herbicides. Les vendanges sont légèrement précoces et sont suivies d'une courte macération pelliculaire à froid, nécessaire pour extraire la couleur souhaitée. La fermentation alcoolique du moût a lieu dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée de 16 °C et, toujours en acier inoxydable, le vin mûrit pendant plusieurs mois jusqu'à la mise en bouteille finale. Le vin est ensuite libéré après une courte période de repos en bouteille.Le Langhe Rosato "Suasì" de Deltetto présente une teinte rose tendre rappelant la peau d'oignon. Le bouquet aromatique agréable offre des notes de framboise, de groseille et de fruit de la passion, ainsi que de délicates notes florales. La bouche est très fraîche et gouleyante, tendue et immédiate, caractérisée par des notes de fruits rouges croquants en fin de bouche.12,20 €
Pinot Nero Riserva 'Flora' Girlan 2022Le Pinot Noir Réserve “Flora” de la cave Girlan est un rouge qui révèle un fruit juteux et frais, représentant l'un des cépages les plus utilisés au monde dans la production de vins rouges. La cave historique et renommée Girlan réalise de nombreuses étiquettes qui reposent sur ce cépage, valorisant le territoire et cherchant à raconter dans chaque gorgée chaque nuance perceptible. L'un des objectifs de la cave est de revaloriser les anciens cépages sud-tyroliens comme le Vernatsch, le Pinot Blanc et le Pinot Noir tout en veillant à préserver les traditions du passé dans les processus de production modernes. La réserve “Flora” de la cave sud-tyrolienne Girlan est obtenue à partir de raisins pur Pinot Noir provenant de 3 sous-zones : "Girlan", "Mazon" et "Pinzon". Les vignobles sont situés à une altitude comprise entre 380 et 530 mètres au-dessus du niveau de la mer et proviennent, d'une part, de dépôts morainiques sur roche porphyrique volcanique et, d'autre part, de sols argilo-calcaires exposés à l'ouest. Les raisins sont récoltés manuellement et après le foulage, le moût fermente dans des cuves en acier à température contrôlée. À la fermentation malolactique ayant eu lieu, le vin vieillit pendant 12 mois en barrique et dans de petites fûts en bois avant de reposer en bouteille pendant 6 mois supplémentaires. Le Pinot Noir Girlan Réserve “Flora” habille le verre d'une robe rouge rubis brillante qui introduit des arômes intenses de fruits des bois, de griottes, de cerises et d'épices douces. La gorgée révèle une entrée savoureuse et veloutée caractérisée par des tanins fins qui accompagnent vers une finale équilibrée et harmonieuse. Une étiquette polyvalente capable de sublimer des viandes blanches délicates mais aussi des rôtis et des plats de poisson grillé, en somme, chaque excuse est bonne pour l'essayer!27,20 €
